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沈阳冰醋酸乙酸的制备可以通过人工合成和细菌发酵两种方法。
沈阳冰醋酸现在，生物合成法，即利用细菌发酵，仅占整个世界产量的10%，但是仍然是生产醋的最重要的方法，因为很多国家的食品安全法规规定食物中的醋必须是由生物制备的。75%的工业用沈阳冰醋酸乙酸是通过甲醇的羰基化制备，具体方法见下。空缺部分沈阳冰醋酸由其他方法合成。 整个世界生产的纯乙酸每年大概有500万吨，其中一半是由美国生产的。欧洲现在的产量大约是每年100万吨，但是在不断减少。日本每年也要生产70万吨纯乙酸。每年世界消耗量为650万吨，除了上面的500万吨，剩下的150万吨都是回收利用的。
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